Шароб як нӯшокии спиртӣ мебошад, ки маъмулан аз ангури ферментшуда сохта мешавад.Хамиртуруш шакари ангурро истеъмол мекунад ва онро ба этанол ва оксиди карбон табдил медиҳад ва дар ин раванд гармиро хориҷ мекунад.Навъҳои гуногуни ангур ва штаммҳои хамиртуруш омилҳои асосии сабкҳои гуногуни шароб мебошанд.Ин фарқиятҳо аз таъсири мутақобилаи мураккаби байни рушди биохимиявии ангур, реаксияҳои ферментатсия, муҳити парвариши ангур (терроир) ва раванди истеҳсоли шароб ба вуҷуд меоянд.Бисёр кишварҳо унвонҳои қонуниро қабул мекунанд, ки барои муайян кардани услубҳо ва сифатҳои шароб пешбинӣ шудаанд.Инҳо маъмулан пайдоиши ҷуғрофӣ ва навъҳои иҷозатдодашудаи ангур, инчунин ҷанбаҳои дигари истеҳсоли шаробро маҳдуд мекунанд.Шаробҳое, ки аз ангур сохта нашудаанд, ферментатсияи дигар зироатҳоро дар бар мегиранд, аз ҷумла шароби биринҷ ва дигар шаробҳои мевагӣ, аз қабили олу, гелос, анор, currant ва мурғи.
Аввалин осори шароб аз Гурҷистон (тақрибан 6000 то милод), Эрон (Форс) (тақрибан 5000 то милод) ва Сицилия (тақрибан 4000 то милод) мебошад.Шароб то соли 4500 пеш аз милод ба Балкан расида, дар Юнони қадим, Фракия ва Рум истеъмол ва ҷашн гирифта мешуд.Дар тӯли таърих, шароб барои таъсири масткунандааш истеъмол мешуд.
Аввалин далелҳои бостоншиносӣ ва археологӣ дар бораи шароб ва токпарварии ангур, ки ба солҳои 6000-5800 пеш аз милод тааллуқ доранд, дар қаламрави Гурҷистони муосир ёфт шудаанд.Ҳам далелҳои археологӣ ва ҳам генетикӣ нишон медиҳанд, ки истеҳсоли аввалини шароб дар дигар ҷойҳо нисбатан дертар буд, эҳтимол дар Қафқози Ҷанубӣ (ки Арманистон, Гурҷистон ва Озарбойҷонро фаро мегирад) ё минтақаи Осиёи Ғарбӣ байни Туркияи Шарқӣ ва шимоли Эрон сурат гирифтааст.Аввалин заводи шароб аз соли 4100 пеш аз милод маълум аст, ки заводи вино Арени-1 дар Арманистон аст.
Ҳарчанд шароб набошад ҳам, аввалин далели нӯшокиҳои омехтаи ангур ва биринҷ дар Чини қадим (тақрибан 7000 пеш аз милод) пайдо шудааст.
Тафсилоти рельефи зинапояҳои шарқии Ападана, Персеполис, ки арманиҳо ба шоҳ амфора, эҳтимол аз шароб меоранд.
Гузориши бостоншиносон дар соли 2003 нишон медиҳад, ки дар солҳои аввали ҳазораи ҳафтуми пеш аз милод ангурро бо биринҷ барои тавлиди нӯшокиҳои омехтаи ферментдор дар Чини қадим омехта карда буданд.Зарфҳои сафолии макони неолити Ҷияҳу, Ҳенан, дорои осори кислотаи тартар ва дигар пайвастагиҳои органикӣ, ки одатан дар шароб мавҷуданд, мавҷуданд.Аммо дигар меваҳои бумии минтақа, аз қабили дулонаро истисно кардан мумкин нест.Агар ин нӯшокиҳо, ки пешгузаштаи шароби биринҷ ба назар мерасанд, на аз меваҳои дигар, ангурро дар бар мегирифтанд, онҳо яке аз даҳҳо намуди ваҳшӣ дар Чин мебуданд, на Vitis vinifera, ки пас аз 6000 сол ҷорӣ шудааст.
Паҳншавии фарҳанги шароб ба самти ғарб, эҳтимолан ба финикиён вобаста буд, ки аз як пойгоҳҳои шаҳр-давлатҳои соҳили баҳри Миёназамин, ки дар атрофи Лубни имрӯзаи муосир ҷойгиранд (инчунин қисматҳои хурди Исроил/Фаластин ва Сурияи соҳилӣ) паҳн шуда буданд.[37] ] Аммо, фарҳанги Нурагиҳо дар Сардиния аллакай то омадани Финикиён одати истеъмоли шаробро дошт.Майҳои Библос ба Миср дар давраи Салтанати қадим ва сипас дар тамоми баҳри Миёназамин содир карда мешуданд.Далелҳои ин ду киштии ғарқшудаи финикӣ аз соли 750 то пеш аз милодро дар бар мегирад, ки бо борҳои шаробашон то ҳол солим боқӣ мондаанд, ки аз ҷониби Роберт Баллард кашф карда шудаанд Ҳамчун аввалин тоҷирони бузурги шароб (черем), Финикиён ба назар чунин мерасад, ки онро бо қабати оксидшавӣ муҳофизат кардаанд. равғани зайтун, пас аз он мӯҳри санавбар ва қатрон монанд ба ретсина.
Қадимтарин боқимондаҳои Қасри Ападана дар Персеполис, ки ба соли 515 пеш аз милод тааллуқ дорад, кандакорӣҳоеро дар бар мегиранд, ки дар он сарбозони миллатҳои тобеи Империяи Ҳахоманишиҳо тӯҳфаҳо ба подшоҳи Ҳахоманишиҳо меоранд ва аз ҷумла арманиҳо шароби машҳури худро меоварданд.
Истинодҳои адабӣ дар бораи шароб дар Гомер (асри 8 то милод, аммо эҳтимолан ба композитсияҳои қаблӣ марбутанд), Алкман (асри 7 то милод) ва ғайра зиёданд.Дар Мисри қадим шаштоаш аз 36 амфораи шароб аз қабри шоҳ Тутанхамон пайдо шуданд, ки бо номи “Хай”, сарвари ангури шоҳона буд.Панҷтои ин амфораҳо аз моликияти шахсии подшоҳ ва шашум аз мулки хонаи шоҳии Атон таъин шудаанд.Осори шароб дар Шинҷони Осиёи Марказӣ дар Чини имрӯза низ пайдо шудааст, ки аз ҳазорсолаи дуюм ва якуми пеш аз милод тааллуқ дорад.
Пас аз дарав пресс кардани шароб;Tacuinum Sanitatis, асри 14
Аввалин зикри маълуми шаробҳои ангур дар Ҳиндустон аз навиштаҳои охири асри 4 то милод Чанакя, сарвазири император Чандрагупта Мауря мебошад.Дар навиштаҳои худ Чанакя истеъмоли машруботро маҳкум мекунад, дар ҳоле ки дар бораи император ва дарбораш зуд-зуд ба услуби шароб, ки бо номи мадху маъруф аст, таблиғ мекунад.
Румиён дар наздикии шаҳрҳои гарнизон токзорҳо шинонданд, то шаробро дар маҳал истеҳсол кунанд, на ба масофаҳои дур.Баъзе аз ин минтақаҳо ҳоло бо истеҳсоли шароб дар ҷаҳон машҳуранд.Румиён дарёфтанд, ки сӯхтани шамъҳои сулфур дар дохили зарфҳои холии шароб онҳоро тару тоза нигоҳ медошт ва аз бӯи сирко пок мемонд.Дар Аврупои асримиёнагӣ калисои католикии румӣ шаробро дастгирӣ мекард, зеро рӯҳониён онро барои масҷидҳо талаб мекарданд.Як рецепти кӯҳнаи англисӣ, ки дар шаклҳои гуногун то асри 19 боқӣ мондааст, талаб мекунад, ки шароби сафед аз ҳаром - шароби бад ё олудашуда тоза карда шавад.
Баъдтар, насли шароби сакраменталӣ барои таъми болаззаттар тоза карда шуданд.Ин боиси токпарварии муосир дар шароби фаронсавӣ, шароби итолиёвӣ, шароби испанӣ гардид ва ин анъанаҳои ангури шароб ба шароби Ҷаҳони Нав оварда шуданд.Масалан, ангури миссия аз ҷониби роҳибони франсисканӣ ба Ню-Мексико дар соли 1628 ба мероси шароби Ню-Мексико оварда шуда буд, ин ангурҳо инчунин ба Калифорния оварда шуданд, ки саноати шароби Калифорнияро оғоз карданд.Ба шарофати фарҳанги шароби испанӣ, ин ду минтақа дар ниҳоят ба қадимтарин ва калонтарин истеҳсолкунандагони шароби Иёлоти Муттаҳида табдил ёфтанд.Сагаҳои викингҳо қаблан сарзамини афсонавии пур аз ангури ваҳшӣ ва шароби баландсифатро ёдовар шуда буданд, ки маҳз Винланд ном дорад.[51]Қабл аз он ки испаниҳо анъанаҳои ангури шароби амрикоии худро дар Калифорния ва Ню-Мексико таъсис диҳанд, ҳам Фаронса ва ҳам Бритониё дар Флорида ва Вирҷиния бомуваффақият кӯшиш карданд, ки токзорҳо бунёд кунанд.
Вақти фиристодан: 04-04-2022